Authentisches Tensoba: Japanische Nudeln mit gebratenen Auberginen und Pilzen

Rezept eingeführt von Makoto , Japan “Die bekannteste Region für Soba ist die Präfektur “Nagano”, in der sich meine Heimatstadt befindet. Das beste Soba, das ich auf der Welt kenne, ist das von meiner Tante und meinem Onkel selbst gemachte“ Die Kunst des kalten Soba und die Balance von „Koshi“ Nachdem das Soba im siedenden Wasser gekocht wurde, ist es sehr wichtig, es sofort in frischem, kaltem Wasser abzukühlen. Das heiße Soba erhält durch das Abschrecken eine wunderbare feste Struktur, da sich die Nudeln in der Kälte zusammenziehen. In Italien sagt man „al dente“ und in Japan sagen wir, dass die Nudeln „Koshi“ haben. Koshi bedeutet Hüfte/unterer Rücken. Wenn Du einen starken unteren Rücken hast, stehst Du gerade. Und wenn dein Körper eine Quelle wäre, liegt die Kraft der Belastbarkeit in der Mitte deines Körpers – dem Koshi. Es drückt die Kaukraft Deiner Zähne zurück. Die Bedeutung von Daikon Oroshi Daikon Oroshi wird entweder mit dem Hauptgericht (z.B. gegrilltem Fisch) gegessen, da es dem Gericht einen erfrischenden Geschmack verleiht. Da diese weiße, schneeartige Zutat die Verdauung fördern kann, passt es gut zu Gerichten, die als schwer gelten, wie z.B. Tempura. Es ist eher eine Süße als eine Schärfe, die man aus Daikon-Rettich herausschmecken kann. Da es in Deutschland schwer ist, Daikon-Rettich zu finden, ist Kohlrabi eine gute Alternative, um Daikon-Rettich zu ersetzen, da er ähnlich scharf und mild süß ist.