Cheong Soon Gebratene Sojabohnen

Normalerweise werden fermentierte Bohnen und Nüsse als Teil einer veganen oder vegetarischen Ernährung serviert. Es ist nicht nur eine gute Möglichkeit, die Verdaulichkeit von fleischlosen Eiweißquellen zu verbessern, sondern verleiht auch eine Menge Geschmack. Die Fermentierung von Sojaprodukten kann Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Selen, Kupfer und Zink in besser lösliche Formen umwandeln, so dass der Körper mehr von den gelieferten Nährstoffen erhält. Die Fermentierung von Soja kann auch den Gesamtgehalt an Vitaminen und Mineralstoffen im Endprodukt erhöhen, und einige der Hefen, die üblicherweise während des Fermentierungsprozesses verwendet werden, können große Mengen an Thiamin, Nikotinsäure und Biotin hinzufügen, was das Gesamtprodukt noch gesünder macht.

Fermentierte Bohnenpaste ist eine Kategorie von fermentierten Lebensmitteln, die in der Regel aus gemahlenen Sojabohnen hergestellt werden, die in den Küchen Ost-, Süd- und Südostasiens heimisch sind. Sie kann in zwei bis drei Tagen durch Fermentierung von gekochten Sojabohnen unter Zugabe von Bacillus subtilis, der normalerweise in der Luft oder im Reisstroh enthalten ist, bei etwa 40 °C und ohne Zugabe von Salz hergestellt werden, verglichen mit der viel längeren Fermentierungszeit, die für Doenjang, eine andere, weniger scharfe Variante der koreanischen Sojabohnenpaste, erforderlich ist.